habbes.de

Blog

  • BaconBomb mit Rouladenfüllung

    Frei nach BBQ aus Franken

    BaconBomb mit Rouladenfüllung (und Semmelknödel)

    Zutaten:

    • Ca. 350 ml warme Milch.
    • 1 große Zwiebel gewürfelt.
    • 1 Ei.
    • 4 – 5 Semmeln.
    • ½ Bund Petersilie.
    • 6– 8 Kleine eingelegte Gurken
    • 300 g Rinderhackfleisch.
    • 150 g Bacon (in feine Streifen)
    • Ca. 15– 20 Bacon in Scheiben
    • Muskatnuss.
    • 1 – 2 EL Senf (mittelscharf).
    • Salz / Pfeffer.
    • 1EL Butterschmalz

    Zubereitung:

    Aus alten Wecken machte ich einen Weckkloßteig.
    Die Hälte der in kleiner Stücke geschnittene Wecken in der Pfanne in Butterschmalz scharf anrösten. Dann noch kleingeschnittene Zwieben glasig andünsten und Petersilie hinzu. Alles in eine Schüssel ein Ei und ein bisschen Milch – gut durchkneten und dann durchziehen lassen.

    Essiggurken, Zwiebeln und Bacon kleinschnibbeln, mit dem Hackfleisch in eine Schlüssel, Salz, Pfeffer und Senf nicht vergessen. Alles gut mischen.

    Baconnetz aufbauen, Darauf eine Schicht mit dem Weckkloßteig und danach den Hachfleichmix.
    Alles aufrollen und in den Grill – indirekt bei ca 180°C ca 1h -1.5h.

    Habe dazu noch eine Soße gemacht und serviert.

    Fazit:
    die Idee ist wieder einmal sehr gut vom BBQ aus Franken.
    Bei mir selber hat aber noch der Rouladengeschmack ein bisschen gefehlt – deswegen mehr Senf und noch einen Schuss Essig…
     das nächste mal wird es zeigen.

  • Bratwurstkugeln mit Obatzter und Speckmantel

    Bratwurstkugeln mit Obatzter und Speckmantel

    Bratwurstbällchen mit Obatzter in Speckmantel

    inspiriert von BBQ aus Franken 

    Fränkische Bratwurst Kugeln mit Gerupften gefüllt und mit Speck umwickelt – YouTube

    Bratwurst geht immer. 

    Wenn das noch mit leckeren anderen Dingen kombiniert wird, kann ja nichts schiefgehen! 

    Zutaten:

    Die Zutaten halten sich in Grenzen.
    Für ein Bällchen braucht ihr:

    • eine rohe, grobe Bratwurst von eurem Metzger
    • zwei Baconscheiben
    • einen gut gehäuften TL Obatzter
    • Senfsouce (Mix aus Senf und Ahornsirup)

    Vorbereitung:

    Senfsouce:
    einen EL Senf in eine kleine Schale geben. 
    Mit Ahornsirup so lange abschmecken bis eure gewünschte Süßigkeit erreicht wurde. Mange je nachdem wieviele Bällchen ihr machen wollt anpassen. Kann dann auch zum Dippen verwendet werden.

    Bratwurstbällchen:
    Bratwurst von ihrer Haut befreien.
    Bratwurstbrät zu einer Kugel formen.
    Diese dann zu einen „Patty“ zusammendrücken. Obatzter in die Mitte legen und den Obatzter in dem Brät einschließen und wieder zu einer Kugel formen. 
    Dei zwei Baconscheiben über Kreuz legen und die Kugel darauf legen. Mit den Bacon dann noch die Kugel unschießen.

    Jetzt noch den Grill auf indirekte Zone einrichten bei einer Temperatur von ca 220-250°C.

    Bällchen auf den Warmhalterost für ca 25min legen. Dann noch mit der Senfsouce bestreichen und nochmal für 5min drin lassen bis Senfsouce angetrocknet ist.

    Fertig und lecker!

    Bratwurstbaellchen006
    Bratwurstbaellchen005
    Bratwurstbaellchen004
    Bratwurstbaellchen003
    Bratwurstbaellchen001
  • Schwäbisch-fränkischer Strudel

    Schwäbisch-fränkischer Strudel

    Schwäbisch-fränkischer Strudel

    Rezept frei nach „BBQ aus Franken“

    Was soll man sagen: mit der Kombination kann nichts schief gehen!

    Wer Bratwurst und Kässpätzle mag ist hiermit richtig bedient.

    Rezept:
    Die gewürfelte Zwiebeln in etwas Butter glasig anbraten.
    Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann den Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Alles abkühlen lassen.

    Den Blätterteig ausrollen und etwas vom Rand als Deka abschneiden.
    Bratwurstbrät auf dem Blätterteig verteilen, so dass ein Rand links, recht und oben frei bleibt. Kässpätzle darauf verteilen. Die Ränder links und rechts einschlagen und mit Eigelb bestreichen. 
    Den Blätterteig aufrollen. Die Rolle in eine gefettete Kastenform legen und die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Aus den abgeschnittenen Teil des Blätterteiges eine Verzierung herstellen und diese ebenfalls mit Eigelb bestreichen.

    Grill für indirekte Hitze bei ca. 180°C einregeln und den Strudel in der indirekten Zone ca. 45-60min ausbacken
    Am besten schmeckt der Strudel lauwarm zu einem Salat.

    meine Anmerkung:
    ich selber mache meine Spätzle selber mit einer „Spätzlepress“ und mach meine Kässpätzle auch nach meinen „Familienrezept“. 
    Auch habe ich den Strudel nicht in eine Kastenform ausgebacken sondern „offen“ in die indirekte Zone ausgebacken. Hat auch wunderbar funktioniert.

    Zutaten:

    • 500gr   Spätzle, frische
    • 200 ml  Sahne
    • 200 gr   geriebener Käse
    • 1/2 Bund Petersilie, gehackt
    • 1 Zwiebel in Würfel
    • 20 gr Butter
    • 1 Pk Blätterteig
    • 400gr  Bratwurstbrät
    • 1 Eigelb
    • Salz, Pfeffer